新千歳⇔東京往復チケット
・北海道の広い大地に、よく見かけるのは「牛」と「牧草ロール」。
お皿の中に北海道の風景を描いてみました。素揚げのじゃがいもとごぼうは「枯れ草」を表現。
・食材は薄口醤油と生姜以外は、オール北海道です。
根室産のおいしい帆立と昆布、隠し味に地酒を使いました。
北海道のおいしい牛乳はライスにも、スープにも使用。
・１日に必要な野菜の量（350g）がこの一皿で摂ることができます。
牛乳と昆布でカルシウムたっぷり。しめじや舞茸に含まれるビタミンDがカルシウムの吸収を高めてくれます。
・ご飯が少なめですが、具材がたっぷりなので、満腹感が得られます。
生活習慣病を気にしている方でも、おいしくいただけます。
・ご飯とともにシャキシャキのしめじ、パリパリのじゃがいもとごぼう、食感も楽しめます。
・作り方は意外と簡単！お鍋ひとつで作ることができます。
ドライカレー とおかきセット
「春ゴボウと根曲がり竹の和風スープカレー」
北海道：Sayaspider様
「北海道にガッツを！ホルモンスープカレー」
北海道：ウィル様
「鮭ボールと長芋スープカレー」
北海道：なり様
「ニンニクじゃこスープカレー」
埼玉県：チップ様
「旬の味」
北海道：くるみ様
「カスベのスープカレー」
北海道：マロン様
「豚丼風大地の恵みカレー」
北海道：ぶらんのわ〜る様
「とろとろ炙り焙煎角煮のスープカレー」
北海道：ボリス様
「ベーコン スープカレー」
北海道：はし様
「胆振・日高を応援するスープカレー」
北海道：あやや様
■材料(1人分)
<<だし汁(全量分)>>
だし昆布(根室産) 5g
鮭ぶし (標津産) ひとつかみ
水 300g
<<牧草ロール>>
キャベツ(道産)大2枚 185g
油揚げ (道産) 1枚 30g
早煮昆布(根室産) 5g
米 (道産) 30g
帆立のヒモ(根室産) 20g
ホールコーン(道産) 20g
枝豆(根室産) さや除き 12g
にんじん(道産) 12g
舞茸(厚沢部産) 12g
ごぼう(厚沢部産) 5g
しょうが 3g
バター(道産) 5g
薄口醤油 6g
酒(根室産) 5g
牛乳(中標津産) 50g
だし汁 100g
<<帆立とミルクのカレースープ>>
玉ねぎ(道産) 50g
帆立の貝柱(根室産)2こ分 70g
しめじ(道産) 25g
バター(道産) 5g
だし汁 100g
スープカレーの素 45g
(ベル食品：スープカレーの作り方甘口)
牛乳(中標津産) 100g
<<つけあわせ>>
アスパラ(道産) 20g
じゃがいも(道産) 適量
切干ごぼう(厚沢部産) 適量
サラダ油 適量
■作り方
<<牧草ロールを作る>>
1.米は洗って30分～1時間水に浸しておく。その後、ざるに入れ、水気を切っておく。
2.キャベツはさっと茹でて、芯はそいでおく(残った芯はライスに混ぜる)。
3.油揚げは熱湯をかけて油抜きし、開いておく。昆布は水に浸し、戻しておく。
4.帆立のヒモは小さく切る。ニンジンは角切り。舞茸は細切り、ごぼうはささがき。
しょうがはみじん切り。
5.鍋にバターを熟し、しょうがを入れ、香りが出たら3と米を入れてよく炒める。
コーンと枝豆も入れて、調味料と牛乳を加え、汁気がなくなるまで煮る。
6.油揚げの上に、昆布を敷く。この上に5のミルクライスをのせ、のり巻きの要領でまく。
さらにキャベツで巻き、巻き終わりを爪楊枝で留める。
7.鍋にだし汁を入れて、6を入れ、蒸し煮する(沸騰してから10分、裏返して5分。火を止めて10分蒸らす。)残った煮汁は、スープに使う。
取り出して、爪楊枝を取り除き、切り分けてお皿に盛り付けておく。
<<帆立とミルクのカレースープを作る>>
1.玉ねぎはせん切り。>帆立の貝柱は繊維にそって裂く。しめじはほぐしておく。
牧草ロールで残った煮汁とだし汁を合わせて100gにする。
2.鍋にバターを熟し、1の材料を炒める。この中にだし汁を加え、5～10分煮る。
火が通ったら、カレースープの素、牛乳を加えて軽く火を通す(煮立たせないようにする)。
<<つけあわせ>>
1.じゃがいもは皮をむき、スライサーで「大根のつま」のようにする。水にさらしておく。
油を熟し、水気を切ったじゃがいもと切干ごぼうをカラっと揚げる。
2.アスパラは塩ゆでにする。
<<盛り付け>>
1.盛り付けたお皿に温めたカレースープを注ぎ、つけあわせを添える。
京王プラザホテル札幌 総料理長 佐藤伸裕氏
株式会社 雅楽 代表取締役 福生雅寿氏
フードライター 小西由稀氏
【特別審査員】
レバンガ北海道 代表取締役社長 折茂武彦氏
